Рецепты
Хороший утиный стэйк в домашних условиях
Марге из утки породы Мулард
«Марге» — отборная часть тушки утки породы Мулард. Отличается нежным мясом на коже с прилегающей жировой прослойкой: благодаря этому блюдо получается сочным, мягким и изумительно вкусным.
Преимущества приготовления:
подходит для готовки на гриле, аэрогриле, сковороде и в духовке;
не требует добавления масла из‑за высокой жирности;
быстро готовится — не нужна длительная термическая обработка.
Особенности производства: птицу выращивают по прогрессивной технологии без использования ГМО и гормональных препаратов.
Польза для организма: мясо утки — ценный источник:
Омега‑3 жирных кислот;
витаминов;
микроэлементов.
Идеальный выбор для ценителей изысканных мясных блюд!
Рецепт №1
Магре с кремом из печёной груши, сельдереем конфи и соусом порто (на порцию)
Ингредиенты:
магре — 1 шт.;
груша — 1 шт.;
корень сельдерея — 150–200 г;
сливочное масло — 20 г;
красное вино — 50 мл;
сахар — 1 ч. л. (соус) + щепотка (крем);
демигласс — 30 мл;
крахмал — по необходимости;
кардамон — щепотка;
соль — по вкусу;
утиный жир — для варки сельдерея.
Ингредиенты:
магре — 1 шт.;
груша — 1 шт.;
корень сельдерея — 150–200 г;
сливочное масло — 20 г;
красное вино — 50 мл;
сахар — 1 ч. л. (соус) + щепотка (крем);
демигласс — 30 мл;
крахмал — по необходимости;
кардамон — щепотка;
соль — по вкусу;
утиный жир — для варки сельдерея.
Приготовление:
Магре: Надрезать кожу утиной грудки, удалить сухожилия.Посолить, поперчить, обжарить на сухой раскалённой сковороде кожей вниз и с другой стороны — по 2 мин. до корочки. Довести в духовке при 200 °C ~10 мин. Дать «отдохнуть» 3–5 мин.
Сельдерей конфи: нарезать, варить в утином жире на малом кипении 15–20 мин до мягкости. Откинуть на дуршлаг, обжарить на сухой сковороде до румяности, посолить.
Крем из груши: запечь очищенную грушу при 170 °C до мягкости, пробить блендером со сливочным маслом, кардамоном, солью и сахаром до однородности.
Соус порто: уварить вино с сахаром в 2 раза, добавить демигласс, прогреть. При необходимости загустить разведённым крахмалом, довести до кипения, процедить.
Подача: на тарелке — сельдерей, ломтики магре (толщиной 1–1,5 см), крем из груши и соус порто. Украсить зеленью или долькой груши.
Совет: идеальная прожарка магре — medium (розовое мясо внутри).
Магре: Надрезать кожу утиной грудки, удалить сухожилия.Посолить, поперчить, обжарить на сухой раскалённой сковороде кожей вниз и с другой стороны — по 2 мин. до корочки. Довести в духовке при 200 °C ~10 мин. Дать «отдохнуть» 3–5 мин.
Сельдерей конфи: нарезать, варить в утином жире на малом кипении 15–20 мин до мягкости. Откинуть на дуршлаг, обжарить на сухой сковороде до румяности, посолить.
Крем из груши: запечь очищенную грушу при 170 °C до мягкости, пробить блендером со сливочным маслом, кардамоном, солью и сахаром до однородности.
Соус порто: уварить вино с сахаром в 2 раза, добавить демигласс, прогреть. При необходимости загустить разведённым крахмалом, довести до кипения, процедить.
Подача: на тарелке — сельдерей, ломтики магре (толщиной 1–1,5 см), крем из груши и соус порто. Украсить зеленью или долькой груши.
Совет: идеальная прожарка магре — medium (розовое мясо внутри).
Рецепт №2
Утиная грудка с кремом из батата, соусом наршараб и молодой морковью
Ингредиенты (на порцию):
утиная грудка — 1 шт.;
батат — 200–250 г;
молодая морковь — 100 г;
соус наршараб — 2 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
сливочное масло — 20 г;
демигласс п/ф Кнор — 30 мл;
кукурузный крахмал — ½ ч. л. (по необходимости);
сливки — 30 мл;
специи — по вкусу;
утиный жир — для варки моркови.
Ингредиенты (на порцию):
утиная грудка — 1 шт.;
батат — 200–250 г;
молодая морковь — 100 г;
соус наршараб — 2 ст. л.;
сахар — 1 ч. л.;
сливочное масло — 20 г;
демигласс п/ф Кнор — 30 мл;
кукурузный крахмал — ½ ч. л. (по необходимости);
сливки — 30 мл;
специи — по вкусу;
утиный жир — для варки моркови.
Подготовка магре
1. Замачивание:
приготовить солёный раствор; обработать грудку (удалить лишний жир и жилы, сделать насечки‑решётку на коже); замочить на 40 минут, затем просушить.
2. Сухой маринад (на 1 кг филе):
копчёная паприка — 2 ч. л.;
сушёный базилик — 0,5 ч. л.;
смесь специй «томаты/чеснок» — 0,5 ч. л.;
соль и перец — по вкусу.
Смешать специи, натереть ими грудку, оставить на 10–15 минут. Приготовление: запекать в аэрогриле 15 минут при 200 °C в режиме «стейк» либо на гриле до температуры 46 °C в толще мышц; дать «отдохнуть» 3–5 минут перед нарезкой.
Крем из батата:
запечь батат в фольге при 180 °C до готовности; пробить блендером со сливками и специями до кремовой консистенции.
Молодая морковь: сварить в утином жире до готовности; при необходимости слегка обжарить.
Соус наршараб:
соединить в сотейнике наршараб, сахар, сливочное масло и демигласс; довести до кипения;
при необходимости загустить кукурузным крахмалом (развести в ложке воды); процедить.
Подача: на тарелке разместить ломтики утиной грудки, крем из батата и молодую морковь. Полить соусом наршараб, украсить зеленью.
Бонус: поделитесь своими рецептами на сайте www.ecofermer39.ru и получите гарантированный подарок от производителя!
1. Замачивание:
приготовить солёный раствор; обработать грудку (удалить лишний жир и жилы, сделать насечки‑решётку на коже); замочить на 40 минут, затем просушить.
2. Сухой маринад (на 1 кг филе):
копчёная паприка — 2 ч. л.;
сушёный базилик — 0,5 ч. л.;
смесь специй «томаты/чеснок» — 0,5 ч. л.;
соль и перец — по вкусу.
Смешать специи, натереть ими грудку, оставить на 10–15 минут. Приготовление: запекать в аэрогриле 15 минут при 200 °C в режиме «стейк» либо на гриле до температуры 46 °C в толще мышц; дать «отдохнуть» 3–5 минут перед нарезкой.
Крем из батата:
запечь батат в фольге при 180 °C до готовности; пробить блендером со сливками и специями до кремовой консистенции.
Молодая морковь: сварить в утином жире до готовности; при необходимости слегка обжарить.
Соус наршараб:
соединить в сотейнике наршараб, сахар, сливочное масло и демигласс; довести до кипения;
при необходимости загустить кукурузным крахмалом (развести в ложке воды); процедить.
Подача: на тарелке разместить ломтики утиной грудки, крем из батата и молодую морковь. Полить соусом наршараб, украсить зеленью.
Бонус: поделитесь своими рецептами на сайте www.ecofermer39.ru и получите гарантированный подарок от производителя!